Türkiye Ingin Mengatur Makanan Jalanan Jerman Kesayangan Doner Kebab: NPR

BERLIN – Daging sapi dan ayam berkilau saat diputar perlahan di atas ludah vertikal sebelum dipotong menjadi irisan setipis silet. Dua koki berpindah dari wajan panas ke pemanggang roti hangat dalam tarian yang disengaja. Tumpukan tomat segar, kubis, dan bawang merah berkilau dalam palet warna-warni.

Pemandangan di Kebap With Attitude di distrik Mitte yang trendi di Berlin adalah salah satu pemandangan khas kedai atau restoran pinggir jalan mana pun saat para koki menumpuk bahan-bahan ke dalam roti pita untuk menciptakan doner kebab favorit kota ini.

Namun status makanan ringan ini bisa terancam jika Komisi Eropa menyetujui upaya Türkiye untuk mengatur secara hukum apa yang disebut doner kebab.

Di sisi lain, terdapat industri yang menghasilkan penjualan tahunan sekitar 2,3 miliar euro (sekitar 2,6 miliar dolar) di Jerman saja, dan 3,5 miliar euro (sekitar 3,9 miliar dolar) di seluruh Eropa, menurut Asosiasi Produsen Doner Turki yang berbasis di Berlin di Eropa.

“Dari pemerintah hingga jalanan, semua orang makan doner kebab,” kata Deniz Buchholz, pemilik Kebab With Attitude, saat para pelayan membawakan pesanan panas dari dapur kepada pelanggan yang lapar saat makan siang di hari Senin yang hujan.

Kata “doner” berasal dari kata kerja Turki “donmak” yang berarti “berbalik”. Dagingnya dipanggang berjam-jam di tusuk sate lalu dipotong ketika daging sudah garing dan berwarna coklat. Di Türkiye, hidangan ini awalnya dibuat dengan daging domba dan hanya dijual di piring. Namun pada tahun 1970-an, imigran Turki di Berlin memilih untuk menyajikannya dalam roti pita dan memodifikasi resepnya agar menjadi spesial untuk warga Berlin.

“Mereka menyadari bahwa orang Jerman menyukai segala sesuatu yang ada pada roti,” kata Buchholz, yang besar di Berlin dan berasal dari Turki. “Kemudian mereka berkata, ‘Oke, ayo masukkan hidangan ini ke dalam roti.’ Dan itulah cara kami menciptakan doner kebab ala Berlin.”

Pada bulan April, Türkiye mengajukan permohonan untuk melindungi shawarma dengan status yang disebut “keistimewaan tradisional yang terjamin.” Angka ini lebih rendah dibandingkan dengan “penunjukan asal yang dilindungi” yang berlaku untuk produk yang spesifik di wilayah geografis tertentu, seperti Champagne dari wilayah dengan nama yang sama di Prancis, namun hal ini masih dapat memengaruhi pemilik toko shawarma, resep masing-masing, dan pelanggannya. di seluruh Jerman.

Berdasarkan usulan Turki, daging sapi harus berasal dari sapi yang berusia minimal 16 bulan. Itu harus direndam dalam lemak hewani, yogurt atau susu, bawang bombay, garam, dan thyme dalam jumlah tertentu, serta lada hitam, merah, dan putih. Produk akhir harus dipotong dari ludah vertikal menjadi potongan-potongan setebal 3 sampai 5 milimeter (0,1 sampai 0,2 inci). Daging ayam juga akan diatur serupa.

Komisi Eropa harus memutuskan pada tanggal 24 September apakah 11 keberatan terhadap permohonan tersebut, termasuk keberatan dari Kementerian Pangan dan Pertanian Jerman, masuk akal. Jika demikian, Jerman dan Turki memiliki waktu hingga enam bulan untuk mencapai kompromi. Keputusan akhir ada di tangan Komisi Eropa.

“Kami terkejut dengan permintaan Türkiye,” kata Kementerian Pangan dan Pertanian Jerman dalam sebuah pernyataan kepada Associated Press.

“Kebab adalah bagian dari Jerman, dan keragaman cara menyiapkannya mencerminkan keragaman negara kita – dan ini harus dilestarikan. Demi kepentingan banyak pengagum kami di Jerman, kami berkomitmen untuk memastikan bahwa doner kebab tetap seperti aslinya. disiapkan dan dimakan di sini,” kata kementerian.

Tampaknya sayuran, kalkun, dan beberapa kebab daging sapi muda – yang semuanya sangat populer di Jerman – tidak lagi diizinkan berdasarkan perintah Turki karena tidak disebutkan secara spesifik, sehingga menyebabkan kebingungan dalam industri makanan Jerman.

Menteri Pangan dan Pertanian Jerman Cem Ozdemir, yang berasal dari Turki, menulis di platform media sosial X: “Kebab adalah milik Jerman. Setiap orang harus diizinkan untuk memutuskan sendiri cara menyiapkan dan memakannya di sini dari Ankara.”

Buchholz dari Kebab with Attitude mengatakan dia tidak khawatir dengan potensi peraturan.

Meskipun ia mengatakan ini mungkin merupakan cara untuk mempertahankan kualitas tinggi dari kebab doner tradisional – dan ia yakin hal ini telah menurun di beberapa tempat – ia menambahkan bahwa pemilik toko mungkin harus memanfaatkan warisan Berlin untuk solusi kreatif guna mempertahankan menu mereka yang terus bertambah.

Dia menambahkan, “Kami akan mengikuti jalur Berlin dan mencari solusi untuk memberinya nama yang berbeda,” seperti menyebutnya sebagai “sandwich vegetarian”.

Makan shawarma juga mempengaruhi bidang politik. Kemarahan atas meroketnya harga shawarma mendorong Partai Kiri Jerman menuntut Kanselir Jerman Olaf Scholz menurunkan harga guna mendukung harga makanan jalanan dan menetapkan harga maksimum yang dapat diterima pelanggan. Schultz menolak permintaan tersebut, namun melalui media sosial ia menjelaskan bahwa kenaikan harga pangan sebagian disebabkan oleh kenaikan biaya energi – yang dipicu oleh perang Rusia terhadap Ukraina.

Presiden Jerman Frank-Walter Steinmeier terlibat dalam “diplomasi shawarma” ketika ia membawa ke Turki pada bulan April seorang pemilik restoran kebab generasi ketiga, serta sepotong daging. Kunjungan tersebut merupakan kunjungan resmi pertama presiden Jerman ke Turki dalam satu dekade terakhir, meskipun Presiden Turki Recep Tayyip Erdogan yang populis dipandang memiliki naluri otoriter yang semakin meningkat. Reputasi Erdogan telah membuat beberapa warga Turki yang memiliki toko kebab di Jerman takut untuk bersuara menentang usulan peraturan tersebut karena takut menghadapi pembalasan ketika mereka kembali ke negaranya.

Dalam keberatannya, Asosiasi Hotel dan Restoran Jerman menulis bahwa usulan Turki berbeda dari persiapan doner pada umumnya di Jerman, dan bahwa peraturan tersebut dapat menimbulkan masalah ekonomi bagi toko kebab – serta potensi tantangan hukum.

Asosiasi tersebut mengatakan dalam sebuah pernyataan bahwa perekonomian shawarma Jerman tidak boleh tunduk pada aturan Turki.

“Keberagaman kebab harus dilestarikan,” kata asosiasi tersebut.