James Kent, koki yang membangun kerajaan restoran, meninggal dunia pada usia 45 tahun

James Kent, koki terkemuka dan pemilik restoran sukses di Manhattan yang tampaknya siap menjadi maestro makanan, meninggal pada hari Sabtu. Dia berusia 45 tahun.

Dan itu adalah kematiannya Mengumumkan oleh Saga Hospitality Group, perusahaan induk untuk restorannya Crown Shy dan Saga serta bar koktailnya Overstory, semuanya berada di gedung yang sama di Distrik Keuangan Manhattan. Pernyataan itu tidak merinci tempat kematiannya atau penyebabnya.

Pada tahun 1993, ketika dia berusia 14 tahun dan tumbuh besar di Greenwich Village dan sudah bekerja di sebuah restoran, ibu Pak Kent menyuruhnya mengetuk pintu penghuni terbaru gedung tersebut, koki selebriti David Polley. Pemuda itu bertanya apakah dia bisa meluangkan waktu di dapur Tuan Polley. Pak Polly mengiyakan. Dia menghabiskan musim panas bekerja di Bouley’s, koki andalan TriBeCa.

Tak lama kemudian, Pak Kent juga bekerja di restoran ikonik Kota New York seperti Babbo, Jean-Georges, Eleven Madison Park, dan NoMad, di mana ia menjadi Executive Chef.

Dia membuka restorannya sendiri, Crown Shy, pada tahun 2019 bersama rekannya, Jeff Katz, manajer umum Del Posto, sebuah restoran Italia di Manhattan yang tutup pada tahun 2021. “Di Crown Shy, satu-satunya langkah yang salah adalah namanya,” sebuah ulasan judulnya berbunyi. Critics’ Choice” dilakukan oleh Pete Wells, kritikus restoran untuk The New York Times. (Nama tersebut mengacu pada kecenderungan pohon-pohon tinggi yang tidak membiarkan tingkat atasnya terjerat dengan cabang-cabang pohon tetangganya.)

Tuan Wells menulis bahwa masakan Tuan Kent “biasanya melebihi pengiriman”. Dia memuji “bubur buncis putih yang sangat kental di bawah percikan merah menyala dari nduja yang meleleh.” tartare daging sapi dengan kenari panggang dan roti gandum panggang; Tiram disajikan dengan “jeli mentimun, mentimun cincang, jalapeños, dan daun shiso ungu yang lembut”.

Kolumnis restoran Times Florence Fabricant setuju, menggambarkan menu Crown Shy dalam artikel tahun 2019 sebagai “eklektik dan inovatif”.

Dua tahun kemudian, Kent mengakuisisi empat lantai lagi di gedung yang sama, sebuah gedung pencakar langit Art Deco di 70 Pine Street yang dibangun pada tahun 1932.

Crown Shy menempati lantai dasar. Lantai 62, 63, 64 dan 66 gedung diubah dari ruang pertemuan eksekutif untuk perusahaan asuransi AIG, menjadi Saga, Overstory, dan ruang makan pribadi. Ruangan tersebut mencakup 12 teras “dengan pemandangan menakjubkan ke segala arah,” Ms. Fabrikant melaporkan pada tahun 2021. Saat ini “Menu Cicip Musiman” di Saga berharga $298 per orang.

Crown Shy telah dianugerahi satu bintang oleh Michelin Restaurant Guide. Kisah ini mendapat dua.

Itu adalah santapan lezat yang sesuai dengan tradisi Eropa, tetapi dengan gaya Amerika yang santai dan merangkul budaya populer.

Tuan Kent berperan sebagai Wu-Tang Clan dan Notorious B.I.G. Dia menghindari aturan berpakaian formal. Dengan jas chefnya, ia kerap terlihat mengenakan sepatu sneakers mahal.

Setelah bertahun-tahun tumbuh dalam dunia grafiti, ia dikenal sebagai “koki yang juga seniman grafiti yang sangat berbakat,” kata Bloomberg. tersebut Pada tahun 2016. Dia ditugaskan untuk membuat karya seni untuk perusahaan teknologi NoMad Hotel dan restoran Salido.

“Saya masuk ke restoran mewah ini dan merasa tidak diterima,” kata Kent Memberi tahu Bandit, merek dan blog yang sedang berjalan. Dia mengatakan dia mencari Crown Shy untuk menjadi “restoran generasi kita.”

Semuanya tampaknya menjadi formula bisnis yang sukses.

Pada bulan April, The Times melaporkan bahwa Kent dan Saga Hospitality Group menyewa lahan seluas 3.000 kaki persegi di lantai dasar bekas kilang Gula Domino di Brooklyn untuk membuat toko roti dan “restoran santai sepanjang hari”.

Pada bulan yang sama, Laporan Robb dijelaskan Rencana yang lebih ambisius. Tuan Kent membuka restoran baru dengan 140 kursi di Park Avenue yang terinspirasi oleh Grand Central Oyster Bar, tempat neneknya, Sue Mingus, pertama kali berkencan dengan musisi jazz Charles Mingus, yang menjadi suaminya dan harta warisannya dia ambil. biaya asuransi sampai kematiannya pada tahun 2022.

Sementara itu, Kent juga berencana membuat restoran sandwich ayam goreng cepat saji skala Shake Shack, kata laporan Robb. LRMR Ventures, sebuah perusahaan investasi swasta yang berafiliasi dengan LeBron James dan teman serta mitra bisnisnya Maverick Carter, telah mendukung ekspansi Saga Hospitality Group.

Para investor “percaya bahwa Kent adalah sosok langka dengan bakat multi-dimensi yang siap menjadi pemilik restoran besar Amerika berikutnya,” tulis laporan Robb.

“Saat saya masuk ke 70 Pine tujuh tahun lalu, saya hanyalah satu orang,” kata Kent. “Saya tidak seperti Daniel Boulud dengan tim yang besar, dan saya membangun semua sistem – segalanya – yang kami perlukan untuk beroperasi pada level ini.”

Jamal James Kent lahir pada tahun 1979. Ibunya lahir di Roma dan ayahnya lahir di Tangier. Dia dibesarkan di Desa Greenwich.

Dalam wawancara dengan merek teh Kettl, katanya dijelaskan Dia dibesarkan dengan buruk dan mengatakan bahwa dia harus bekerja “saat masih kecil” di sebuah restoran milik pamannya dan sahabat pamannya untuk mendapatkan uang. Ibunya kemudian mendorongnya untuk memperkenalkan dirinya kepada Pak Polly.

Ia belajar seni kuliner dan layanan makanan di Universitas Johnson & Wales di Rhode Island, dan berpartisipasi dalam program studi di luar negeri di Le Cordon Bleu di London dan Paris.

Dia dibesarkan di keluarga Islam, dan ketika dia melamar pekerjaan saat masih muda, dia menggunakan nama tengahnya, karena takut Islamofobia. Memberi tahu Saya makan pada tahun 2022.

Ketika Tuan Kent menjadi lebih sukses, dia secara khusus dikaitkan dengan masa jabatannya di Eleven Madison Park, “setara dengan Harvard untuk calon koki muda,” tulis Pete Wells pada tahun 2023.

Pengumuman Saga Hospitality tentang meninggalnya Tuan Kent mencantumkan dia sebagai istrinya, Kelly Kent, dan dua anaknya, Gavin dan Avery.

Pak Kent berbicara panjang lebar tentang betapa kerasnya dia bekerja. Dia mengatakan dia memperhatikan dia tampak kelelahan di foto. Dia pernah menggambarkan mengalami serangan panik saat berangkat kerja. Dia mengatakan berlari membantunya merasa lebih stabil.

“Sebelum berlari, saya hanya punya tujuan profesional,” ujarnya kepada Pandit. “Saya berkata, ‘Saya ingin menjadi yang terbaik, belajar dari yang terbaik, dan menjalankan restoran-restoran menakjubkan ini.’ Dan kemudian saya sampai pada titik di mana, tanpa tujuan pribadi, saya berpikir saya akan mati .