Burrito birria dikelilingi oleh birria taco, bungkus birria, kentang goreng isi birria, dan saus birria di Little Miner Taco di North Bethesda, MD.
Laura Chase de Formini | Washington Post | Gambar Getty
Dulunya dikenal sebagai makanan daerah Meksiko, birria kini menjadi populer di Amerika Serikat, dan menjadi bintang media sosial dan favorit di restoran cepat saji.
Secara tradisional, biriya terdiri dari daging sapi atau kambing, dimasak perlahan dengan bumbu dan cabai untuk memberikan rasa khas pada daging. Taco Birriya menggunakan daging yang dimasak perlahan sebagai isiannya dan biasanya dilengkapi kaldu sebagai pelengkap untuk mencelupkan taco ke dalamnya.
Selama empat tahun terakhir, menu restoran mengalami pertumbuhan sebesar 412%, sebagian besar disebabkan oleh jaringan restoran kelas menengah dan kasual, menurut firma riset pasar Datassential. Restoran ini telah beralih dari restoran yang berfokus pada Meksiko ke restoran dengan menu yang lebih luas, seperti tempat makan Amerika, Sugar Factory dan BoleroArena bowling.
Merek makanan cepat saji yang terinspirasi dari Meksiko seperti Qdoba, Ayam giladel taco dan bahkan Taco Bell Mereka telah merilis biriya versi mereka sendiri, menjadikannya menu pokok baru. Dan hidangan ini masih terus berkembang. Datassential memperkirakan kehadiran Brea dalam daftar tersebut akan meningkat lebih dari dua kali lipat dalam empat tahun ke depan.
Dari Jalisco hingga TikTok
Taco birria di Mariscos 1133 di Washington, DC
Scott Sockman | Washington Post | Gambar Getty
Meskipun birria mungkin baru bagi pengunjung di Amerika Serikat, birria telah ada selama berabad-abad di Jalisco, negara bagian Meksiko yang berbatasan dengan Samudra Pasifik.
Kambing, yang awalnya dibawa oleh orang Spanyol, adalah spesies invasif, dan memakannya adalah cara mudah untuk mengatasi masalah tersebut, menurut Steven Alvarez, seorang profesor di Universitas St. John yang mengajar kelas pengetahuan taco. Namun membuat kambing enak membutuhkan bumbu dan cabai. Memasak daging secara perlahan membuatnya empuk.
“Kambingnya berasal dari Eropa, dan cabai – cabai guajillo, cabai ancho – berasal dari Amerika, dan mereka bersatu untuk membuat hal yang benar-benar baru ini,” kata Alvarez.
Hidangan ini pindah ke Tijuana, Meksiko. Di sana, pada tahun 1950-an, seorang penjual taco bernama Don Guadalupe Zarate mengganti daging kambing dengan daging sapi karena lebih murah, menurut Alvarez. Menambahkan air untuk mengubahnya menjadi sup mencegah daging gosong.
Selama dekade terakhir, birria telah berpindah ke utara, ke Los Angeles, tempat para imigran Meksiko menyajikan taco dan consommé dari truk makanan seperti Pereira Gonzalez.
“Apa yang indah dari… [southern California] “Makanan Meksiko selalu berubah berdasarkan apa yang terjadi di Meksiko, berdasarkan pola migrasi,” kata Alvarez.
Baru-baru ini, birria meledak di New York City, dengan restoran dan truk makanan menyajikan taco dan sup di lima wilayah.
Namun titik balik sebenarnya bagi Alberia datang berkat Instagram. Menurut Alvarez, foto birria taco yang dibuat oleh para influencer makanan, dengan daging sapi yang diteteskan ke dalam secangkir sup, membuat orang mengeluarkan air liur dan memperkenalkan makanan tersebut kepada audiens baru. Setelah TikTok mulai populer, video birria juga mulai populer, baik ulasan tentang restoran dan truk makanan yang menyajikannya atau resep yang dibuat di rumah.
Temukan peluang
Sandung lamur birria Qdoba, ditampilkan di sini di quesadillas rantai.
Sumber: Qdoba
Media sosial adalah salah satu alasan birria menjadi menu utama Qdoba.
Katie Velasquez, direktur inovasi kuliner di Qdoba, pertama kali diperkenalkan dengan birria saat bekerja di Meksiko. Belakangan, ketika kembali ke Amerika Serikat, dia mulai menyadari bahwa hidangan tersebut menyebar secara online, berkat “gambar keju yang seksi” di media sosial, katanya.
Memasuki pandemi COVID-19, ketika harga daging sandung lamur naik, dan Qdoba terpaksa menghapus versi daging sandung lamur yang terinspirasi dari Tex-Mex dari menunya.
“Kami kehilangan uang untuk setiap hidangan yang kami jual,” kata Velasquez.
Namun kekalahan ini memberi timnya kesempatan untuk menciptakan cara mereka sendiri dalam menyiapkan birria, dengan menggunakan daging brisket sebagai bahan dasarnya. Produk akhir rantai fast-casual ini tidak dibuat dengan cara yang sama seperti birria tradisional, namun Velasquez dan timnya bertujuan untuk meniru rasa dan kelembutan yang sama.
“Kami mendapatkan manfaat rempah-rempah dari tomat yang dikurangi dan direbus selama berjam-jam, lalu dikeringkan dan digiling, sehingga kami mendapatkan efek dan rasa yang sama tanpa harus berjam-jam bekerja,” katanya.
Qdoba memperkenalkan hidangan birria dua tahun lalu, menggantikan hidangan brisket sebelumnya secara permanen, dan membebankan biaya tambahan kepada pelanggan untuk opsi protein baru. Karena rantai tersebut dimiliki secara pribadi oleh Butterfly Equity, maka perusahaan tersebut tidak mengungkapkan hasil keuangannya, termasuk rincian lebih lanjut tentang keberhasilan peluncurannya.
Jaringan tersebut kembali mempromosikan penawaran birria pada musim gugur ini, dan bertaruh bahwa rasanya akan menarik pelanggan yang mencari makan siang atau makan malam yang santai, menurut Velasquez.
“Kami sangat bangga akan hal itu, dan bangga bisa menawarkan masakan daerah Meksiko kepada khalayak luas dengan merek seperti kami,” tambahnya.
Beri semuanya
Domba direndam untuk membuat domba biriya di Oakland, California.
Liz Havalia | Kronik San Francisco | Koran Hearst | Gambar Getty
Basis penggemar Birria tidak bertambah hanya karena Qdoba dan jaringan restoran besar lainnya telah menambahkannya ke menu mereka. Hal ini juga karena keserbagunaannya, kata Christine Cuvillier, pakar tren kuliner dan pendiri Culinary Concierge, kepada CNBC.
“Hidangan ini bukan tentang panas, ini tentang rasa,” kata Cuvillier. “Jadi ketika konsumen mencobanya pada suatu menu, mereka tidak terintimidasi atau terkejut. Ini adalah rasa yang dimasak dengan rendah dan lambat.”
Cuvillier membayangkan banyak kemungkinan variasi birria: di atas tumisan, dalam sup, dan bahkan dimasukkan ke dalam ravioli. Anda juga mulai melihat beberapa perusahaan makanan kemasan bereksperimen dengan saus yang mengandung rasa birria.
“Ini berubah dari hidangan khusus menjadi protein yang dapat ditemukan di seluruh menu,” kata Claire Conaghan, pakar tren dan direktur asosiasi di Datassential.
Conaghan menambahkan bahwa saat ini birria biasanya dibuat dengan daging sapi, sehingga bisa dimakan dengan hampir semua makanan.
Menurut Datassential, taco adalah salah satu hidangan birria paling populer yang ditemukan di menu, tetapi platform Menu Trends perusahaan juga menemukan birria quesadillas, keju panggang, mangkuk sarapan, dan bahkan ramen.
Mie ramen birria memulai debutnya di Tijuana, Meksiko, menurut Alvarez. Namun sudah menyebar ke Amerika Serikat, bahkan muncul di menu Del Taco.
Jeremias Aguayo, direktur senior penelitian dan pengembangan kuliner Del Taco, akan kembali ke tim kuliner jaringan tersebut pada tahun 2022, setelah pertemuan singkat Jack di dalam kotak Membeli del taco. Dia secara pribadi mengambil tujuan untuk menciptakan metode pembuatan birria Del Taco.
Resep supnya sendiri membutuhkan waktu empat bulan dan 17 kali percobaan untuk membuatnya dengan benar, kata Aguayo. Sementara itu, Del Taco membuat resep birria daging sapi. Jaringan tersebut meluncurkan quesabirria taco, quesadilla, dan birria ramen pada waktu yang sama pada November lalu.
Hasilnya adalah promosi terbesar Del Taco selama bertahun-tahun, yang menghasilkan “lonjakan besar” dalam penjualan, lalu lintas, dan pemeriksaan rata-rata, menurut Aguayo. Del Taco menjual lebih dari 1 juta priya ramen di lebih dari 600 restoran selama dua jendela promosi.
“Penyelenggara amatir. Penginjil bir Wannabe. Penggemar web umum. Ninja internet bersertifikat. Pembaca yang rajin.”
More Stories
Keputusan Bank of Japan, PMI Tiongkok, pendapatan Samsung
Starbucks akan berhenti mengenakan biaya tambahan untuk alternatif produk susu
Laporan PDB menunjukkan ekonomi AS tumbuh sebesar 2,8%